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酱油嫩鸡的做法

2019-05-14 21:23:13 | 来源: 旅游

特点:此菜鸡肉呈酱红色,味香鲜嫩,是夏令时菜。

主料:鸡1000克

调料:黄酒50克,酱油200克,白沙糖200克,大葱15克,姜45克,8角10克,桂皮10克,香油20克

酱油嫩鸡的做法:

1. 将鸡斩去脚,抽去腿骨,洗净后沥干;

2. 炒锅置旺火上,放入酱油、黄酒、白糖、桂皮、8角、葱结、姜块、鸡清汤(500毫升)烧沸;

3. 锅内放入鸡烧沸后翻身,用圆盘压住鸡身,端锅离火口;

4. 焖约10分钟,再置中火上,将鸡翻身烧沸,用圆盘压住鸡身,把锅端离火口;

5. 再焖5分钟,置中火上烧沸后捞出,按原鸡形斩块排列盘中,浇上酱油卤、香油即成。

制作要诀:备酱油1000克,实用约200克。

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